Curso en Gestión Seguridad Alimentaria (Programa Advanced)

Curso Universitario de Formación Permanente orientado a diseñar, implantar y mantener sistemas de gestión de la seguridad alimentaria en la industria agroalimentaria (ISO 22000, BRC, IFS, APPCC y trazabilidad).

Este Program Advanced prepara a responsables de calidad y seguridad alimentaria para cumplir la legislación vigente, desplegar sistemas de autocontrol y afrontar auditorías de certificación. A lo largo del curso trabajarás los prerequisitos de higiene, el sistema APPCC, los requisitos de ISO 22000 y los principales protocolos privados (IFS y BRC), además de trazabilidad y certificación de producto. Modalidad online, tutorización experta y opción de prácticas extracurriculares.

Destinatarios

Profesionales y titulados que deseen especializarse como responsables de seguridad alimentaria, técnicos de calidad y auditores internos en empresas de la cadena alimentaria.

Nota: Acceso libre para mayores de edad. No se requiere titulación previa.

Contenido del Programa Advanced en Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria:

A) BLOQUE DE COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:

Módulo I. Principios y requisitos de aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria

Unidad 1. Legislación. Codex alimentario y prerequisitos (25 horas)

• 1. Introducción a la Calidad y Seguridad Alimentaria
• 2: Definición de seguridad alimentaria y conceptos dentro de la seguridad alimentaria.
• 3. Legislación alimentaria, paquete de higiene, publicación y aplicación.
• 4. Legislación de carácter general de la seguridad alimentaria.
• 5. ¿Qué es el codex alimentarius?. Principios generales del codex alimentarius.
• 6. Prerrequisitos

Unidad 2. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (50 horas)

• 1. Manipulación de Alimentos
• 2. Prácticas correctas de higiene
• 3. Directrices del Sistema APPCC

Unidad 3. Trazabilidad de los alimentos (25 horas)

• 1. Trazabilidad y ámbito de aplicación
• 2. Implantación del Sistema de trazabilidad en la industria alimentaria
• 3. Herramientas y soluciones para implementar la trazabilidad

Módulo II. Sistemas de Gestión de la Calidad y Seguridad alimentaria

Unidad 1. Norma ISO 22000 (25 horas)

• 1. Seguridad alimentaría
• 2. Campo de aplicación del sistema de la inocuidad de los alimentos.
• 3. Requerimientos de documentación.
• 4. Obligaciones y responsabilidades de la dirección. Liderazgo de equipos de la inocuidad de los alimentos.
• 5. Comunicación.
• 6. Emergencia alimentaría.
• 7. Revisión por la dirección.
• 8. Gestión de recursos.
• 9. Metodología de control.
• 10. Planificación y elaboración de productos inocuos.
• 11. Gestión de no conformidades.
• 12. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de alimentos.
• 13 Aseguramiento de la conformidad a partes interesadas.
• 14 ISO 22000 y su relación con la ISO 9001

Unidad 2. Norma IFS (75 horas)

• 1: Norma IFS, orígenes y objetivos que se persiguen.
• 2: Principios en los que se basa la norma IFS.
• 3: Principales requisitos, contenidos y postulados que persigue.
• 4: Cuales son los apartados de la norma IFS.
• 5: Pasos a seguir para obtener la certificación bajo esta norma.

Unidad 3. Norma BRC (75 horas)

• 1: Norma BRC, orígenes y objetivos que se persiguen.
• 2: Principios y objetivos en los que se basa la norma BRC.
• 3: Estructura, requisitos y contenidos de la norma.
• 4: Apartados propios de la norma BRC.
• 5: Pasos a seguir para obtener la certificación bajo esta norma.

Unidad 4. Certificación de producto en el sector agroalimentario I. Otras Normas y Protocolos  (50 horas)

• 1. Certificación de sistemas y de producto agroalimentario
• 2. Marcas de calidad privadas
• 3. Eurepgap-globalgap
• 4. Norma une 155001 producción controlada de cultivos protegidos.

Unidad 5. Certificación de producto en sector agroalimentario II (25 horas)

• Tema 1. Agricultura ecológica.
• Tema 2. Ganadería ecológica.
• Tema 3. Productos ecológicos

Unidad 6. Certificación de producto en sector agroalimentario III. Protocolos de las Figuras y Marcas de Calidad (25 horas)

Competencias profesionales del curso en gestión seguridad alimentaria

Competencias Técnicas (Hard Skills)

• Implantación de APPCC y prerrequisitos de higiene.
• Diseño y mantenimiento de sistemas ISO 22000.
• Interpretación y auditoría interna de protocolos IFS/BRC.
• Gestión de trazabilidad y control de no conformidades.
• Gestión documental, formación y verificación en seguridad alimentaria.
• Conocimiento de certificación de producto y etiquetas de calidad.

Competencias Transversales (Soft Skills)

• Comunicación y trabajo con equipos de producción y calidad.
• Pensamiento crítico y análisis de riesgos.
• Gestión del tiempo y priorización en entornos industriales.
• Liderazgo colaborativo y cultura de inocuidad.
• Adaptabilidad a auditorías y cambios normativos.

Salidas Profesionales / Ocupaciones Posibles

1. Responsable / Técnico de Seguridad Alimentaria – Gestión del sistema APPCC, ISO 22000 y auditorías.
2. Técnico de Calidad Alimentaria – Control de procesos, etiquetado, alérgenos y prerequisitos.
3. Auditor Interno IFS/BRC – Evaluación de conformidad y mejora continua.
4. Consultor en Sistemas de Inocuidad – Implantación de sistemas y formación.
5. Técnico de Trazabilidad y Certificación de Producto – Seguimiento y verificación.
6. Quality Assurance (QA) Industria Alimentaria – Aseguramiento de calidad en planta.

Ámbitos de Empleo

• Industria agroalimentaria (fabricación, envasado, distribución).
• Laboratorios, consultorías y servicios de auditoría.
• Cadenas retail y private label con protocolos IFS/BRC.
• Sector food service, catering y colectividades.

Trayectorias Profesionales

Trayectoria 1 – Calidad y Seguridad Alimentaria en planta: Técnico APPCC → Responsable de Seguridad Alimentaria → Jefe/a de Calidad.

Trayectoria 2 – Certificación y auditoría: Técnico de calidad → Auditor interno IFS/BRC/ISO 22000 → Consultor/a senior de sistemas de inocuidad.

Trayectoria 3 – Cadena de suministro: Técnico de trazabilidad → Coordinador/a de proveedores → Manager QA en retail/brand owner.

Empleabilidad del curso en gestión seguridad alimentaria con prácticas | Enfoque Aulaformación

Desarrolla competencias alineadas con el Mapa de Empleabilidad (habilidades, formación, experiencia, networking, marca personal y aptitud) y con la demanda actual del sector alimentario: APPCC, ISO 22000, IFS y BRC.

1) Habilidades y Competencias

• Soft skills: trabajo en equipo en planta, comunicación con producción y auditorías, resolución de problemas y liderazgo de cultura de inocuidad.
• Hard skills: APPCC y prerrequisitos, ISO 22000, IFS/BRC, trazabilidad, gestión de no conformidades y formación interna.

2) Formación y Educación Continua

• Actualización normativa y estándares privados; microcredenciales y cursos cortos complementarios (IFS, BRC, etiquetado, alérgenos).

3) Experiencia y Portafolio

• Proyectos aplicados: plan APPCC, plan de prerrequisitos, mapa de trazabilidad y plan de auditoría interna.

4) Red de Contactos (Networking)

• Buenas prácticas de networking con proveedores, certificadoras y asociaciones sectoriales.

5) Marca Personal

• Portfolio de procedimientos y registros; resultados de auditorías internas y mejoras implementadas.

6) Aptitud y Mentalidad

• Orientación a la prevención, disciplina documental y mejora continua.