Curso en Seguridad e Higiene Alimentaria

Curso Universitario de Formación Permanente orientado a dominar la seguridad alimentaria aplicada: higiene, APPCC, control de alérgenos y trazabilidad a lo largo de toda la cadena alimentaria.

Resumen: Este curso en seguridad e higiene alimentaria ofrece una visión práctica de la tecnología y gestión de los alimentos para cumplir la normativa higiénico‑sanitaria vigente, implementar sistemas APPCC, establecer buenas prácticas de manipulación y gestionar la trazabilidad y los alérgenos en los establecimientos alimentarios. Capacita para integrar requisitos legales y operativos en un sistema de gestión eficaz y orientado a la inocuidad.

Destinatarios

Dirigido a personas y profesionales interesados en la gestión y control de la seguridad e higiene en establecimientos de la cadena alimentaria; especialmente a responsables de calidad y de control de seguridad alimentaria.

Acceso: Mayores de edad. No se requiere titulación previa.

Contenido del Curso en «Seguridad e Higiene Alimentaria» :

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:

UNIDAD 1. ELABORACIÓN, CONSERVACIÓN Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

1. La elaboración de alimentos.
2. Microbiología y alargamiento de la vida de los alimentos
3. Alteraciones de los alimentos y alargamiento de la vida útil
4. Cambios en el entorno del alimento y alargamiento de la vida útil
5. Calidad y Control

UNIDAD 2. ASEGURAMIENTO DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. PAQUETE DE HIGIENE. PRE-REQUISITOS

1. Introducción a la seguridad alimentaria
2. Definición y conceptos de seguridad alimentaria
3. Legislación alimentaria, publicación y aplicación
4. Legislación de carácter general de la seguridad alimentaria
5. El Codex alimentarius. Principios generales
6. Planes de Prerrequisitos

UNIDAD 3. FORMACIÓN DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Manipulación de Alimentos.
2. Prácticas correctas de higiene.

UNIDAD 4. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL – APPCC-

1. Directrices del Sistema APPCC
2. Casos prácticos

UNIDAD 5. GESTIÓN Y CONTROL DE ALÉRGENOS

1. Alérgenos y alergias alimentarias
2. Legislación y obligaciones de las empresas
3. La gestión de alérgenos en la empresa

UNIDAD 6. TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS

1. Introducción: Plan de trazabilidad
2. Implantación del sistema de trazabilidad en la industria alimentaria
3. Sistema de gestión de la trazabilidad: modelos

COMPETENCIAS PERSONALES

Módulo. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES (Obligatorio *)

*Complemento del Programa, para quienes opten y realicen prácticas no laborales

1. Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo
2. Riesgos generales y su prevención
3. Elementos básicos de gestión de la prevención de riesgos

Competencias profesionales del curso en seguridad e higiene alimentaria

Competencias Técnicas (Hard Skills)

• Aplicar sistemas APPCC y prerrequisitos (GMP/GHP, limpieza y desinfección, control de plagas).
• Gestionar trazabilidad conforme a Reglamento (CE) 178/2002.
• Control de alérgenos y etiquetado (Reglamento (UE) 1169/2011).
• Buenas Prácticas de Manipulación y de fabricación (BPM/BPF).
• Vigilancia de puntos críticos, validación y verificación.
• Muestreo microbiológico básico y criterios de calidad/inocuidad.
• Gestión documental de sistemas de seguridad alimentaria.

Competencias Transversales (Soft Skills)

• Comunicación eficaz con equipos de producción y auditoría.
• Trabajo en equipo y coordinación interdepartamental.
• Pensamiento crítico y resolución de problemas.
• Orientación a resultados y mejora continua.
• Adaptabilidad a normativa y auditorías.

Salidas Profesionales / Ocupaciones (ESCO)

Ocupaciones afines al perfil:

1. Técnico/a de seguridad alimentaria (APPCC) – implantación y seguimiento de sistemas.
2. Técnico/a de calidad en industria alimentaria.
3. Inspector/a auxiliar de higiene (ámbito privado).
4. Responsable de trazabilidad y alérgenos.
5. Auditor/a interno de higiene y prerrequisitos.
6. Formador/a de manipuladores de alimentos.

Ámbitos de empleo

• Industrias de transformación y envasado de alimentos y bebidas.
• Distribución, logística, retail y canal HORECA.
• Laboratorios, consultoría y servicios técnicos de calidad.
• Startups y pymes agroalimentarias.

Trayectorias Profesionales

Trayectoria 1 – APPCC y calidad: Técnico APPCC → Responsable de calidad → Jefe/a de seguridad alimentaria.

Trayectoria 2 – Trazabilidad y cumplimiento: Técnico de trazabilidad → Coordinador/a de calidad → Responsable de cumplimiento e inocuidad.

Trayectoria 3 – Consultoría y formación: Técnico/a de higiene → Consultor/a junior → Auditor/a/consultor/a senior o formador/a especializado.

Curso en seguridad e higiene alimentaria con prácticas – Empleabilidad

Este programa se alinea con el Mapa de Empleabilidad (habilidades, formación, experiencia, red, marca personal y aptitud). Incorpora prácticas extracurriculares mediante convenio, reforzando la inserción laboral en el sector agroalimentario.

1) Habilidades y Competencias

• Blandas: comunicación, trabajo en equipo, gestión del tiempo, resiliencia, orientación a resultados.
• Técnicas: APPCC, prerrequisitos (GMP/GHP), trazabilidad, control de alérgenos, BPM/BPF, documentación.

2) Formación y Educación Continua

• Actualización normativa (Codex, 178/2002, 1169/2011) y especialización en estándares.

3) Experiencia y Portafolio

• Proyectos aplicados: plan APPCC, plan de alérgenos, mapa de trazabilidad y checklist de auditoría interna.

4) Red de Contactos

• Conexión con empresas colaboradoras y comunidades profesionales del sector alimentario.

5) Marca Personal

• Portfolio con evidencias de implantación de APPCC y protocolos de higiene.

6) Aptitud

• Proactividad, mentalidad de mejora continua y atención al detalle.